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河忠酒造数量限定

ゆらぎ 想天坊

あいがも農法 高嶺錦 純米 瓶燗火入瓶貯蔵

九代目当主の義父が手掛けた合鴨(あいがも)農法による有機無農薬栽培の「高嶺錦」で醸した純米酒です。こだわりの「甑蒸米」「箱麹製法」による酒を、瓶燗1回火入れ、低温瓶貯蔵で仕上げました。瓶燗火入れにより、繊細な風味が生かされ、瓶貯蔵によるフレッシュ感の残る味わいとなっています。
「冷や」がおすすめですが、「ぬる燗」にすると繊細な風味が一層引き立ちます。米の旨みがある味わいですが、淡麗辛口造りを基本とした酒質ですので、料理と合わせても味わいを邪魔することがありません。
※通年販売・数量限定

ゆらぎ想天坊 あいがも農法 高嶺錦 純米 瓶燗火入瓶貯蔵
■1.8L 2,665円(税込)
[購入数]
■720ml 1,325円(税込)
[購入数]
原料米:越後三条井栗産高嶺錦100%
精米歩合:60%
アルコール度数:16度
日本酒度:-2

【甘辛度】
甘辛度

【おすすめな呑み方】
冷して常温でぬる燗で
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若い蔵人たち

ゆらぎ想天坊・・・

河忠酒造が酒造りを始めてから240年が経過しました。三十歳代の若い蔵人たちが、先代杜氏郷良夫の技を伝承するべく日々努力しています。九代目と弟、昭和五十三年生まれの野水杜氏による酒造りが始まりましたのを機会に、新たに「伝統の継承と発展」というテーマに取り組みたいと考え、「ゆらぎ」シリーズが始まりました。「甑蒸し米」「箱麹製法」「あいがも農法有機無農薬栽培高嶺錦」による手作りの酒です。通年商品「瓶燗火入瓶貯蔵」と、季節商品「無濾過生原酒」を数量、販売店限定で発売しています。


先代杜氏郷良夫

「ゆらぎ」とは・・・

「ゆらぎ」とは自然界の未知なる働きや変化の事で、規則正しいはずの太陽や月の運行にも微妙な「ゆらぎ」があると言われています。手仕事による酒造りもまさに「ゆらぎ」の要素が大きく、米の出来や仕込みの環境が同じ様であっても、その年毎に酒の出来具合は微妙に異なります。伝統の「技」と若い「感性」で、仕込み毎の麹菌や酵母の働きに合わせた造りを行い、理想の味わいを追求していきます。そうして醸された繊細な味わいの中に「心地よさ」「やすらぎ」を見出していただけたらと思います。


高嶺錦(たかねにしき)

高嶺錦(たかねにしき)・・・

「高嶺錦」は新潟に吟醸造りには欠かせない米として盛んに用いられ、新潟の高度な酒造技術の確立に大いに貢献しました。昭和40年代には作付面積ベスト3に入っていましたが、「亀の尾」の孫に当たる古い品種のため、科学農法に対応した新品種の普及により徐々に姿を消し、今ではその良さを知る一部の蔵で使われるのみとなりました。
「高嶺錦」と、蔵が伝承する「越後流」の酒造技術、蔵の仕込み水との相性が良く、ふくらみがありきれいな米の甘みがしっかりと感じられる「淡麗旨口」の味わいとなります。


甑蒸し米

甑蒸し米・・・

甑(こしき)とは、日本酒の主原料であるお米を蒸すための桶のことで、 良い酒造のためには、良い蒸し米造りが大切です。蒸し米の出来がそのまま麹の出来を左右し、酒の良し悪しを決めてしまうといっても過言ではありません。手間の掛かる甑による蒸しを行う事により、むらが少なく、外側が硬く内側が軟らかい麹造りに最適な蒸し米を作っています。


箱麹製法

箱麹製法・・・

箱麹(はここうじ)製法とは、酒造りの要である「麹」を手作りする作業です。
1日目に蒸し米を麹室(こうじむろ)に入れ、篩(ふるい)で麹種(こうじたね)を振り掛け、布で包み21〜22時間置きます。
2日目に木箱に米を小分けに盛り、5〜6時間後には塊をほぐして品温の均一化を計る仲仕事(なかしごと)をし、さらに5〜6時間後にまた塊をほぐし品温の均一化を計るため箱の中いっぱいに広げる仕舞い仕事(しまいしごと)をし、麹の乾燥と破込み(はぜこみ 麹菌が米の中に入り伸びていく事)を良くしていきます。
3日目に麹室から麹を出す出麹(でこうじ)となり、乾燥室へ保管し、4日目に仕込みに使われます。すべて手作業ですので大変手間がかかりますが、麹菌の繁殖をよりきめ細やかに管理する事ができます。


あいがも農法

あいがも農法・・・

あいがも農法とは、水田にあいがもを放鳥して水田の虫や草を食べさせる事により、農薬や化学肥料を使わずに米を栽培する方法の事です。 近年あいがも農法によるJAS規格認定有機無農薬での「高嶺錦」の栽培を行っています。作付けは、新潟県三条市在住の田辺稔氏(九代目当主の義父)が行っています。田辺氏は以前よりコシヒカリのあいがも農法で実績があり、食味コンテストで常に優秀な成績を修めています。あいがも農法田30反のうち、4.5反に「高嶺錦」を作付けし、その中に約50羽のあいがもが放されました。

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